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Mexicanos consideran los tacos como la cena ideal

17 enero 2019
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
De canasta, dorados, blandos, ahogados, de pastor, de carnitas, de cabeza, lengua, suadero, barbacoa, cecina, mixiote, camarón, laguneros, mineros y hasta "con doble copia", los tacos son el alimento favorito en la gastronomía mexicana.

En un comunicado, Tradex Exposiciones destacó que dicho alimento tiene una preferencia de hasta el 76 por ciento entre los mexicanos, de acuerdo con un estudio que realiza el Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE).

Y es que, explicó, una de las características culinarias en el país es la venta de comida en la calle, ya sea en estaciones de transporte público, afuera de las oficinas, en tianguis o mercados, en donde se le da el término de "garnacha" a este tipo de comida.

La firma de eventos y exposiciones añadió que el estudio de GCE también reveló que los tacos de pastor, bistec, carne asada, suadero y carnitas son los que más agradan al paladar mexicano; mientras que los de queso, lengua, arrachera, papa y vegetales, los que menos gustan.

Por otra parte, el estudio indica que la mayoría de los mexicanos considera lacena como el momento ideal del día para consumir tacos; en donde 43 por ciento prefiere llevarlos a casa, 42 por ciento comerlos en algún local y 12 por ciento en la calle.

Tradex Exposiciones apuntó que para preparar un taco, únicamente se requiere de una tortilla y la creatividad del comensal, ya que la variedad de ingredientes puede ser infinita: sólo con sal, chapulines, chicharrón, aguacate, carne o con cualquier otro guisado.
Excélsior

Abren puesto de tacos de cochinita en el Senado

30 noviembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
En el segundo piso del recinto, el Senado de la República autorizó colocar un puesto permanente de tacos y tortas de cochinita pibil, siendo la primera vez que se instala un negocio de este tipo en las instalaciones.

Se trata de un carrito ambulante de comida yucateca que ofrece a los trabajadores, visitantes y senadores servicio de lunes a viernes, de las 12 a las 18 horas del día, con menú de tacos y tortas de cochinita y lechón, sopa de lima y aguas frescas.

Hasta este jueves, en el edificio del Senado sólo había dos restaurantes, una cafetería y una librería concesionadas. Excélsior

Restaurante meridano, el mejor de México

17 noviembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
El restaurante yucateco K’u’uk fue el ganador en las nominaciones como “Mejor Restaurante del interior del país”, que promueve la revista especializada Food & Travel Reader Awards.

La premiación que se realizó en la capital del país, de esta manera, la empresa del especialista gastronómico Pedro Evia, fue designado “Mejor Restaurante del Interior de la República”.

La Secretaria de Turismo del Estado, Michell Fridman dio a conocer que la convocatoria lanzada por la revista de alimentos y viajes fue emitida el pasado 4 de mayo.

Lo importante, subrayó es el reconocimiento de este logro, a la gastronomía yucateca, ya que K’u’uk (triángulo, en lengua maya) ofrece aportaciones y fusiones gastronómicas tradicionales con nuevos elementos.

Michelle Fridman señaló que la presea alcanzada es altamente codiciada en el sector restaurantero y hotelero, porque esta revista especializada alcanza a importantes sectores socioeconómicos y viajeros, por lo que el galardón coloca a nuestro estado en el mapa de los destinos importantes para este tipo de turismo.

“La gastronomía yucateca ha sido un factor importante para visitar un destino turístico” señaló.

Explicó que los lectores de Food & Travel México y Latinoamérica propusieron libremente a lo más selecto del turismo y el arte culinario guiados por sus gustos, experiencias, tendencias y preferencias; definiendo así a los nominados de uno de los eventos más importantes del año dentro de la industria.

La segunda etapa del proceso inició en agosto y culminó el pasado 20 de octubre con la votación en línea por todos los nominados en cada categoría.
Con esta presea, Food & Travel reconoce a lo mejor y más destacado de la industria gastronómica y turística involucrando a lo mejor de lo mejor entre destinos, agencias de viajes, aerolíneas y cruceros en todo el mundo.

Yucatán, en este 2018, fue propuesto para cuatro trascendentes nominaciones: “Mejor Chef”, “Mejor Restaurante del Interior de la República” con K’u’uk, “Mejor Restaurante de Hotel” con Piñuela del Hotel Mérida y “Mejor Destino Turístico de México” con Mérida como candidata.
“Los propietarios, Pedro Evia y Eduardo Rukos, ha aportado para el enaltecimiento y posicionamiento de la gastronomía yucateca, logrando con este premio el último empujón del inicio de una nueva etapa en la industria restaurantera de Yucatán en sus diferentes versiones” dijo Fridman.

K’u’uk es un exclusivo restaurante de alta gastronomía ubicado una hermosa casa antigua adecuada en el centro de la capital yucateca, frente a la imagen del Monumento a la Bandera en Paseo de Montejo, una de las avenidas más bellas de México.

K’u’uk se ha caracterizado desde sus inicios por ser el creador de un concepto único no sólo en los platillos preparados por el especialista Pedro Evia, sino todo su entorno, desde las sillas, mesas, manteles, hasta la cristalería y cubiertos diseñados exclusivamente para este lugar. Reporteros Hoy

Barack Obama come tacos de cochinita

05 noviembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
El expresidente Barack Obama se reunió con fanáticos en Florida mientras comían con Andrew Gillum, el candidato demócrata para gobernador de Florida, y el senador Bill Nelson en un restaurante de tacos.

Después de hacer campaña para los dos candidatos el pasado viernes, Obama se detuvo en el restaurante Coyo Taco en Miami, donde los tres fueron recibidos por sus partidarios.

“¡Quiero que todos voten!” se escuchó a Obama decirle a las personas que se encontraban en el lugar, cuando los comensales se quedaron boquiabiertos y se alegraron de ver al expresidente.

Incluso Obama posó con un hombre mientras sostenía un totopo con guacamole para una foto.

El expresidente ordenó tacos de cochinita pibil, pollo al carbon, camarón, guacamole y esquite para él y le dio a Gillum una botella de Coca Cola, según información obtenida por el Miami Herald.
Mientras se tomaba fotos con sus partidarios, Obama supuestamente tuvo hambre y comenzó a pedir su comida.

Al salir del restaurante, el expresidente y sus acompañantes fueron recibidos por una gran cantidad de simpatizantes que comieron la misma comida de Obama, luego de que él la ordenara. 

Comerciantes se pasan de “vivos”; suben precios a ingredientes del pib

03 noviembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Comerciantes y oferentes de productos relacionados con el Día de Muertos se pasaron de “vivos” en esta ocasión, al elevar el costo de varios ingredientes que se utilizan para la elaboración del tradicional mucbipollo.

Reportes de la delegación en Yucatán de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) señalan que se detectó que varios oferentes del mercado Lucas de Gálvez de Mérida incrementaron el costo de productos como el espelón, la masa y la hoja de plátano por lo que se efectuaron acciones para verificar la autenticidad del incremento.

José Nevárez Cervera, titular de la dependencia, precisó que en el caso del espelón, su precio normal es de 65 pesos, aunque algunos sitios se vendió en hasta los 85 pesos.

También en la masa, que se vende entre 13 y 15 pesos, llegó hasta los 18, mientras que la hoja de plátano que va de los 10 a los 15 pesos, alcanzó hasta los 25 pesos en el mercado, por lo que aseguró que la dependencia a su cargo requirió facturas y comprobantes a los establecidos para verificar el motivo del alza.

En cuanto a la vigilancia que realiza la Profeco por el Día de Muertos, el funcionario federal precisó que hubo más acciones que el año pasado en cuanto a verificación, pues en 2017 fueron 40 y esta vez, fueron 53.

Respecto al tema, precisó que se verificó seis tiendas de renta de disfracez, seis molinos, con una inmovilización de una báscula; un restaurante, 12 florerías con dos suspensiones por no tener notas ni precios a la vista y con una negativa por parte del verificado.

También se verificó seis carnicerías, con dos inmovilizaciones; seis pollerías, con dos inmovilizaciones; dos fruterías, con una suspensión; siete tiendas departamentales, siendo suspendido un Wal Mart por no respetar precios y tener precios diferentes en anaqueles y caja; dos agencias de viajes, con una suspensión.

En total, según el funcionario, fueron cinco establecimientos los que fueron suspendidos por diversos motivos entre el 17 de octubre y hoy, dos de noviembre.

“El 40% de las acciones fueron por denuncias de los ciudadanos. Las multas y sanciones por los incumplimientos pueden ir de los 478 hasta el millón 300 mil pesos, dependiendo de la falta”, externó. Reporteros Hoy

Pib de jamón y queso, uno de los favoritos en Yucatán ¿Usted que opina?

24 octubre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
El tradicional pib o mucbilpollo es de carne de pollo combinada con puerco, espelón y chile habanero, col, tomate y cebolla, pero desde hace más de 10 años, las amas de casa en Yucatán han innovado este tradicional platillo introduciendo otros ingredientes como jamón y queso.
Muy similar en su preparación, la diferencia de este novedoso sabor, son el queso gratinado y el jamón cocido por el horno que se encarga de combinar lo tradicional de Yucatán con los elementos de la cocina contemporánea.

Con una col preparada con cebolla y hojas de olor, se va realizando capa por capa el delicioso pib. Las capas de jamón y queso siguen subiendo, y el paladar se derrite al verlo. Pero no todo está listo, sino hasta después de dos horas en el horno, que al igual que el pib tradicional, nutre, sacia y reúne a la familia.
Origen

Anecdóticamente, los que lo realizan de esta manera, explican que este platillo proviene de un señor avecindado en el tradicional barrio de San Sebastián en Mérida, pero nadie sabe a ciencia cierta quién fue su creador.

Este innovador manjar en Yucatán es solo uno de las ‘modernas’ versiones del pib, como por ejemplo: el vegano o el de mariscos. La Verdad Noticias

Más de 4 mil pibes en la feria, el domingo 28 de octubre

11 octubre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Por segundo año consecutivo se realizará en el barrio de San Sebastián la Feria del Mucbipollo, en esta ocasión como parte de las actividades por el Festival de las Ánimas que organiza el Ayuntamiento de Mérida. 

Se espera la asistencia de unas 15 mil personas a este evento a realizarse de nueve de la mañana a ocho de la noche del próximo domingo 28 de octubre, y se estima que habrá una venta total aproximada de cuatro mil pibes. 

Este jueves fue presentado en rueda de prensa esta evento, encabezado por el presidente de esta actividad, Henry Cetina, quien estuvo acompañado de funcionarios del Ayuntamiento y del Gobierno del Estado. 

Ante todo, destacó que la Feria del Mucbipollo surge el año pasado como una manera de preservar y difundir una tradición tan yucateca como es el comer pibes para estas fechas de Día de Muertos. 
 Variedad de pibes 

Habrá pibes tradicionales de pollo y espelón, además de los de puerco, de kastakán, jamón y queso y hasta de mariscos. 

Fue tal la aceptación que en 2017 se tuvo una asistencia de 8 mil personas (esperaban 3 mil), y se vendieron 2 mil pibes, aunque reconoce que hicieron falta muchos más. En 2018 esto ya no pasará. 

Espectáculos 

Habrá 25 oferentes con un total aproximado de cuatro mil píbes que se venderán completos o por porciones, y se estima una asistencia de 15 mil personas durante todo el día. A temprana hora las autoridades harán el corte del listón inaugural en la calle 77 con 72, y a lo largo de esta y hasta la 75 estarán los oferentes, el área de comedor y un escenario en donde todo el día habrá espectáculos. 

Asimismo, en la cancha del parque de San Sebastián, habrá exposición y venta de artesanías y calzado de Ticul, pues incluso gente de otros municipios se sumó a esta actividad que amenaza con convertirse en toda una nueva tradición en Mérida. 

Pib tradicional 

Adelantó que va a haber además venta de chocolate, pan de muerto y hasta xek, y al mediodía habrá una ceremonia en el estacionamiento de una de las escuelas que está enfrente, en la cual se prepararán pibes, se van a enterrar en medio de un ritual de danza prehispánica con chamán incluido, y tres horas y media más tarde se sacarán cuando estén listos, para mostrar a los presentes cómo es la forma en que se cocina tradicionalmente un pib. Sipse

Pan de cucarachas, con más proteína que la carne roja

06 octubre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy



Un equipo de investigadores brasileños que quieren dar con una posible solución a la escasez de alimentos y a la falta de proteína animal que se prevé para un futuro dado el crecimiento de la población mundial se atrevió a cocinar un pan de harina hecha con cucarachas.
Una necesidad
Según la ONU, para 2050 habrá alrededor de nueve mil 700 millones de personas en este mundo, por lo que ha recomendado que empecemos a incluir en nuestra dieta insectos.
Las razones son simples: son ricos en proteínas, abundantes en la naturaleza y su precio no es elevado.
En varias regiones del mundo, como el sudeste asiático, ya son un comestible al uso.
Pero el pan de la fotografía no se hace con el tipo de cucarachas que se ven por las calles o que, si no has tenido suerte, se te han colado en casa. El equipo investigador utilizó una especie en particular, la llamada cucaracha langosta (nauphoeta cinerea), originaria del norte de África.
Las cucarachas se reproducen de forma fácil y rápida mientras están en cautiverio.
Pero, de todos los insectos que hay… ¿por qué precisamente las cucarachas?
Hay dos razones principales: además de ser una fuente rica en proteínas (cuentan con un 70% en su composición, más que el 50% que ofrece la carne roja), el insecto ha existido durante millones de años y ha conservado sus características genéticas incluso después del proceso evolutivo.
“Deben poseer algo realmente bueno para haber evolucionado sin la necesidad de adaptarse a los entornos”, explica la ingeniera de alimentos Andressa Jantzen, de la Universidad Federal de Río Grande (FURG), en el sur de Brasil.
Aporte proteico
Con la aportación de la ingeniera Lauren Menegon, Jantzen logró producir una harina hecha a base de cucarachas deshidratadas. El costo fue de US$51 por kilo y los insectos se molieron en el laboratorio.
Pero para la receta no se usó todo este tipo de harina, solo un 10%. El resto era una normal de trigo. Pero fue suficiente para crear un resultado sorprendente.
“La harina de cucaracha aumentó el contenido de proteína en el pan en un 133%”, dijo Jantzen a la BBC Brasil.
A modo de comparación, basta señalar que una rebanada de 100 gramos de pan tradicional casero tiene 9.7 gramos de proteína. El pan de cucarachas tiene 22.6.
“También hemos reducido la cantidad de grasa en la receta en un 68%”, dijo la investigadora.
La ingeniera que lidera el proyecto asegura que el pan realmente no presenta grandes diferencias con respecto al hecho con harina de trigo al 100%.
“Llevamos a cabo análisis sensoriales, así como de textura, olor, color y sabor. No hay alteraciones significativas. Tal vez algunos consumidores perciban un ligero sabor a maní”, explicó.
El profesor de nutrición Enio Viera es una autoridad médica líder en estudios de insectos para consumo humano. Él dice que hay muchos más animales que se pueden usar en nuestras dietas: grillos, avispas, hormigas, mariposas, gusanos de seda e incluso escorpiones.
“Tenemos un problema cultural en aceptar los insectos (como alimento), pero la mayoría de las veces se convierten en polvo, lo que pasa es que no lo sabemos”.
También afirmó que comer insectos tiene menos impacto en el medio ambiente que utilizar otras fuentes de alimentación más tradicionales.
“Necesitamos 250 metros cuadrados de tierra para producir 1 kilogramo de carne, mientras que la misma cantidad de insectos se puede obtener usando solo 30 metros cuadrados. También necesitamos menos agua: mil litros para 1 kilogramo de insectos y 20 mil litros en el caso de la carne de vacuno”, dijo.
Según la Asociación Brasileña de Criadores de Insectos, Brasil tiene la mayor variedad de insectos comestibles del mundo: 95 especies. Todo gracias al clima tropical.
Cada vez más popular
La inclusión de insectos en nuestra dieta no es algo disparatado y de hecho, es cada vez más popular. La ONU asegura que forman parte de la dieta de más de 2.000 millones de personas.
Jantzen y Lauren ya están trabajando en otros productos a base de insectos, como pasteles, barritas de cereales y algunos tipos de aceites.
Pero, al menos por ahora, no encontrará pan de cucarachas en las tiendas si va a Brasil. El consumo humano de insectos no está autorizado por las autoridades sanitarias brasileñas que solo permite su uso para alimentar a otros animales.
Otros países sí han comenzado a comercializar productos a base de insectos: en España, la cadena de supermercados Carrefour vende bocadillos hechos con grillos y algunos tipos de larvas. En Reino Unido, el servicio de comida Eat Grub ofrece entregas a domicilio de saltamontes asados y gusanos de búfalo.
Según la firma estadounidense de investigación Global Market Insights, el mercado mundial de insectos comestibles superará los 700 millones de dólares en los próximos cinco años.
Entonces, ¿estás listo para probarlo?
Con información de BBC Mundo.

Por promover cultura nipona, yucatecos ganan viaje a Japón

19 septiembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Cocinando ramen y otros platillos japoneses, la pareja de yucatecos Aimé Grisel López y Pedro Manuel Kuyoc Puc, resultaron ganadores de un viaje para vivir la experiencia de residir un mes en Japón con todos los gastos pagados. 

Dicho premio es otorgado por el programa "Nippon ni ikitai" de la televisora japonesa TVTokyo a quienes promueven la cultura de este país alrededor del mundo; puede ser por medio de la escritura, gastronomía o el canto. El atractivo del programa consiste en mostrar el entorno habitual de los postulados y sus reacciones cuando conocen por primera vez aquel país. 

Aimé y Pedro tienen el restaurante de comida japonesa Tama Shokudo, en donde a partir de las 14:00 horas sirven comida tradicional oriental. Comparten que el platillo más solicitado es el ramen, el katsudon y karaagedon, mismos que no rebasan los 200 pesos cada uno. 

“Desde hace mucho comparto mi casa con viajeros o estudiantes japoneses que vienen a Mérida, y ahí fue el primer acercamiento que tuve con la gastronomía de aquél país. Ellos llegaban y cocinaban platos tradicionales y fui recomendado de boca en boca para que lleguen a mi casa” afirma Kuyoc Puc, quien en ocasiones incluso se quedaba con los utensilios de cocina de los extranjeros. 

Una de las personas que recibieron en su residencia tenía el ambicioso proyecto de abrir un restaurante de comida japonesa, en breve Kuyoc Puc se volvió su socio y abrieron un pequeño local. Su socio también se desempeñaba como maestro de idiomas en una escuela especializada de la ciudad, pero de manera sorpresiva, a la semana de la inauguración fue deportado por una nota periodística que se publicó en un medio de circulación local. 

Kuyoc Puc se quedó solo para seguir el negocio, las cuentas ya no se podían pagar y tuvo que despedir a sus empleados, entonces pidió ayuda a su familia para que sirviera las mesas. El restaurante se vió forzado a cerrar sus puertas. 

Tiempo después Kuyoc Puc retomó la idea inicial de tener un restaurante japonés y así se consolidó el local que funciona actualmente en el centro de la ciudad. 

Finalmente ganadores 

“Hospedamos a una japonesa que nos platicó sobre un concurso y nos animó a participar. Mandamos un video de presentación en donde explicamos nuestra labor y no volvimos a saber nada del tema hasta junio, cuando nos contactó una agencia de viajes diciendo que un programa quería grabar con nosotros” recuerda Aimé. 

El primero de agosto la televisora japonesa llegó a Mérida para grabar un segmento en donde muestran la casa y el restaurante de los emprendedores yucatecos. El video del segmento en donde les informan del premio puede ser visto desde las redes sociales. 

La pareja yucateca asegura sentirse emocionada con el viaje que emprenderán el 2 de octubre, e incluso han recibido comentarios de yucatecos y mexicanos que residen en Japón para felicitarlos y extenderles su apoyo. 

Percepciones gastronómicas

Aimé nos comparte en entrevista a La Jornada Maya que el sushi que usualmente se consume en la ciudad es una versión americana del clásico japonés “nosotros queremos que la gente realmente conozca lo que es la auténtica cocina japonesa, por eso no vendemos sushi y estamos seguros que nos volveríamos ricos vendiendo sólo eso, pero no es nuestro objetivo” 

“Evocamos el sabor japonés, pero realmente nunca lo hemos probado. Tenemos la percepción de japoneses que nos visitan pero nunca hemos probado la comida en su origen” afirma Kuyoc Puc. 

Kuyoc Puc es originario de Panabá, Yucatán, y recuerda con nostalgia cuando probó su primer ramen. “Tenía diez años y mi tío, que trabaja en Cancún, trajo de las sopas que se hacen instantáneas. Cuando vives en un pueblo es muy difícil tener acceso a productos importados, lo probé y ese fue mi primer acercamiento a la comida japonesa”. 

En su mayoría, el restaurante es visitado por adolescentes y jóvenes que muestran más apertura a probar comida diferente. “La gente mayor cree que cocinamos gatos o perros, pero no es así. Mis papás nunca han probado lo que cocino por que tiene alga o es pescado crudo” comparte Kuyoc Puc. 

Afirman que en Maní hay un fuerte acercamiento con la comida japonesa porque en la escuela de gastronomía U Yits Ka àn han recibido la visita de estudiantes de la universidad de Tokyo y actualmente siembran semillas orientales como la soya.

La pareja de yucatecos asegura usaran el viaje a Japón para aprender y así traer un sazón que acerque los platillos que ofrecen en Tama Shokudo a la esencia tradicional de la gastronomía nipona. La Jornada Maya

Presentan 3ª. edición del Restaurant Week: del 24 al 30 de septiembre

18 septiembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy




Mérida, 18 de septiembre d 2018. El alcalde, Renán Barrera Concha, afirmó que el Ayuntamiento dará fuerte impulso a eventos como el Restaurant Week, ya que ayudan a posicionar a Mérida en el país y el mundo como un destino turístico y gastronómico de relevancia.
Al encabezar la presentación de la tercera edición del Restaurant Week, que se realizará del 24 al 30 de septiembre, el presidente municipal señaló que en esta ocasión, por primera vez, se sumarán al evento los municipios de Valladolid, Tizimín y Progreso.
—Con esta participación se consolida ya como un evento regional, con mayor oferta gastronómica —puntualizó.
Acompañado de representantes de la Canirac y empresas patrocinadoras, así como de directores municipales y regidores, Renán Barrera destacó que Mérida se distingue cada vez más por su oferta turística, cultural y gastronómica que es cada vez más estable con eventos que han logrado posicionarse a través de los años, como el Mérida Fest, la Noche Blanca y el Restaurant Week.
—Además, podemos presumir que somos la única ciudad del país que cuenta con un evento cultural gratuito de lunes a domingo en el Centro Histórico —expresó.
Consideró que los eventos ya consolidados de la agenda cultural y turística van más allá de una administración municipal o un período constitucional.
Con su consolidación como parte ya de nuestras raíces como sociedad, esos eventos se pueden “vender” en automático en otras partes del país y del mundo.
Destacó que, al igual que el año pasado, en esta ocasión los restaurantes que se sumen al evento ofrecerán menús por 119 pesos. Hasta el momento ya se inscribieron 275 restaurantes
Además, continuó, en esta ocasión se suman también restaurantes de comida vegana y comida fusión.
Agradeció el interés y compromiso de la Canirac, así como de las marcas patrocinadoras, por impulsar este este evento hasta llevarlo a la consolidación que tiene hoy entre la población.
—Es compromiso de este Ayuntamiento colaborar también para que en cada una de las ediciones de esta administración se vuelva más relevante —aseguró.
La presidenta de la Canirac delegación Yucatán, Alejandra Pacheco Montero, subrayó que Mérida, al igual que las grandes capitales del mundo, está apostándole a la promoción de la gastronomía y la muestra de ello es el apoyo municipal al Restaurant Week, que se ha convertido en el evento gastronómico más importante de la ciudad.
Recordó que, al igual que el año pasado, estarán a disposición de los meridanos la app MRW (Mérida Restaurant Week), así como las redes sociales para que el público se entere de los restaurantes participantes, así como su oferta, que generalmente será de entrada, plato fuerte y postre por 119 pesos.
Además de la presidenta de la Canirac, acompañaron al alcalde en el presídium Eduardo Seijo Solís, director de Desarrollo Económico y Turismo; Luis Herrera David, vicepresidente de la Canirac delegación Yucatán; Gimel Soberanis Cantón, director de eventos especiales de Bepensa y Ana Silvia Molina Sarti, de Relaciones Institucionales de la Cervecería Heineken.


Pozole, platillo más popular de las Fiestas Patrias

16 septiembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy



Las Fiestas Patrias de México son más que el grito del 15 de septiembre que conmemora su gesta independentista, rezumando olor y sabor del pozole
Ciudad de México.- Tradicional de la cocina mexicana, el pozole es un caldo con granos de maíz y carne de cerdo, y una guarnición de lechuga, cebolla, rábanos y orégano, que se come con tostadas y chile.
Las Fiestas Patrias de México son más que el grito del 15 de septiembre que conmemora su gesta independentista, rezumando olor y sabor del pozole, el plato de maíz y cerdo más socorrido en las mesas de este país.
La noche más mexicana es celebrada en cada alcaldía y palacio de gobierno del país con una verbena y con una kermés que, al igual que las casas y muchos restaurantes, ofrecen los platos más típicos de la comida mexicana con el pozole como el más famoso y popular de ellos.
Tradicional de la cocina mexicana, el pozole es un caldo con granos de maíz y carne de cerdo, aunque se puede preparar con pollo, y una guarnición de lechuga, cebolla, rábanos y orégano, que se come con tostadas de maíz y la opción del picante.
Su preparación puede tener la olla a fuego alto durante un par de horas, tiempo para que la familia prepare el ambiente con música de mariachi mexicano y haga brindis con el tequila y el mezcal, bebidas alcohólicas que se producen con los agaves mexicanos.
El chile es omnipresente en la cocina mexicana y en la celebración septembrina no puede faltar con las salsas verdes y rojas para las quesadillas y las gorditas de chicharrón, y que se añade al pozole, que según el gusto, se puede comer blanco, rojo o verde, según el color del picante que se le agrega.
En las décadas más recientes, los mexicanos han añadido la crema de leche para untar las tostadas de maíz que en cada mordida le dan la pauta a las cucharadas del guisado.
La mesa familiar y la oferta de los restaurantes para la noche mexicana del 15 de septiembre tiene más opciones, que van desde quesadillas, gorditas, flautas (tacos enrollados y dorados), sopes (tortilla gruesa sobre la que se añaden diversos ingredientes), todas ellas con la base del maíz, además de que cada región del país tiene su correspondiente platillo.
En el noreste mexicano se busca el cabrito asado; en el sureste muchos optan por tamales en hoja de maíz o plátano; en el centro, toda la temporada se sirven los chiles en nogada, platillo con una historia ligada a la Independencia de México.
Los mexicanos suelen gastar en la cena patria una media de 539 entre la comida y las bebidas alcohólicas para brindar por la Independencia.
Durante el mes de septiembre se registra un aumento significativo en la demanda de granos de maíz, sin los cuales no puede prepararse el guisado.
Las aguas de jamaica y de horchata son las más consumidas junto con las bebidas alcohólicas, que suelen ser el gasto más alto de la celebración y duplican sus ventas durante la temporada.
La noche del 15 de septiembre tiene para los mexicanos tanta importancia como la Navidad y en los hechos constituye la mayor fecha del calendario cívico del país al conmemorar el Grito de Dolores de 1810, con el cual el cura Miguel Hidalgo llamó a sus feligreses a alzarse en armas, dando inicio a la gesta independentista que culminó en 1821.

Aumenta la demanda de chile de Yahualica en la vida cotidiana

08 septiembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy
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La reciente adjudicación de la denominación de origen en favor del chile de Yahualica ya se refleja en mayor demanda de este fruto en diversos productos de la vida cotidiana, aseguró el titular de la Secretaría de Desarrollo rural de Jalisco (Seder), Héctor Padilla Gutiérrez.

En el arranque del 4to Festival Gastronómico, Semana del Chile Yahualica, el funcionario indicó que este evento va en la línea de fortalecer su identidad y socializar su figura jurídica de protección, publicada el pasado 16 de marzo por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Destacó que este festival muestra el interés de un fortalecimiento de la cadena productiva de esta solanácea, desde los viveros de sus plantas, sus agricultores y sus transformadores.

Además de artesanos joyeros, investigadores académicos, escuelas de gastronomía y los chefs y mixólogos que aportan su creatividad en alimentos y bebidas donde se utiliza este chile.

Por su parte, el director de Promoción Comercial de la Seder, René Arenas Gutiérrez, también expresó que en este festival se hace presente la creciente demanda de usos del chile de Yahualica.

“Está presente en diversas partes, está presente en champú para pelo, en los geles, está presente en la cocina, te puedo mencionar tres productos que contienen chile de Yahualica: tortilla de harina con chile de Yahualica, pan gourmet con chile de Yahualica y aceite de aguacate con chile de Yahualica por mencionar algunos”, dijo.

Añadió que también hay mermeladas y salsas y muchos otros productos elaborados con chile de Yahualica.

Este encuentro gastronómico se realiza del viernes 7 al domingo 9 de septiembre en el Paseo Chapultepec y tendrá entre sus protagonistas a la cadena productiva.

Los municipios de Jalisco integrados a la zona protegida con la denominación de origen son Yahualica de González Gallo, Cuquío, Ixtlahuacán del Río, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo y de Zacatecas Nochistlán de Mejía y Apulco. Fuente:laviejaguardia.

'Helado de tacos al pastor’... la polémica se desata en redes

04 septiembre 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
La gama culinaria de México es basta y deliciosa. Se experimenta con sabores, colores, aromas, pero para algunos existe algo más… reinventar lo ya establecido; tal fue el caso del taco al pastor. ¿Quién no ha disfrutado de este manjar?

El escuchar cómo se va dorando la carne, cómo cambia el color… su aroma. Ya servido en la tortilla, imperdonable agregarle cebollita, su porción de cilantro y esa salsita de picor peculiar… ¡Dame una orden de cinco!
Sin embargo, circula en redes sociales otra forma de ¿comerse? un taco al pastor: ¡En helado!

De inmediato surgió la polémica. Usuarios en redes sociales denigraron la propuesta presentada por World Food en su muro de Facebook.

Cuánta destrucción de nuestra linda gastronomía, perdónalos padre...a los que lo inventan, pero más a los que lo compran por idiotas”, señaló Sylvia Mendez.

Y es que la preparación deja mucho a la imaginación…

Los ingredientes sobre una cama congelada, debidamente picado todo: carne, cebolla, cilandro -el ingrediente especial-, limón… leche y esperar a que se congele todo el batido para extender el helado y elaborar unos tacos… ¿Gustas? Excélsior

Le ponen mayonesa a la cochinita y los yucatecos enfurecen

23 agosto 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
La marca de mayonesa decidió subir una imagen donde decía “Te escuchamos, ¿a qué le pondrías mayonesa con chile habanero?”, nuevamente los yucatecos se dedicaron a burlarse de ellos y sugerir que a las marquesitas del parque de las Américas.

Por otra parte había comentarios que defendían la idea de la marca de mayonesa, algunos se dedicaron a criticar a los yucatecos de mente cerrada que no aceptaban nuevas sugerencias y se ofendían por una modificación a la cochinita.
Los memes y chistes fue de lo más compartido en redes sociales incluso hubieron quienes citaron a Pedrito Sola para que defendiera la cochinita.

No es la primera vez que los amantes de la comida de Yucatán enfurecen por las modificaciones a la receta de la cochinita, anteriormente promocionaron chilaquiles y tortas con media crema y queso situación que enojo a los amantes del platillo típico.

Cabe mencionar que la cochinita es uno de los platillos de la cocina mexicanamás valorados en el mundo y es típico de Yucatán.

La Hamburconcha, la nueva comida que te robará el aliento

21 agosto 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Aunque quizá ya te hartamos con este tema es necesario que lo sepas, las manteconchas, el mantemuerto, las donchas y las conchurras ya se quedaron muy atrás.

Y es que aunque todos esos maravillosos crossover son recientes, los mexicanos no paramos por ingenio gastronómico.

Hoy lo cool ya no es el pan de dulce, sino lo salado. Dile hola a las'hamburconchas'.

Sí, a eso que te suena el nombre es a lo que se refiere, una hamburguesa con conchas como pan.
Aunque es un platillo que tiene sus orígenes en 2014, tal como una publicación en Facebook lo muestra, en estos días se viralizó, luego de las mezclas raras que surgieron en las panaderías.
Un portal destinado a la gastronomía en Querétaro sacó a la luz una imagen que eleva la hamburconcha a su máxima expresión:
Y a ti ¿se te antoja?
Excélsior

Comidas completas a 119 pesos en la Mérida Restaurant Week

16 agosto 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Yucatecos podrán disfrutar de comidas completas en restaurantes de la capital del estado, en el marco de una edición más del Mérida Restaurant Week.

En rueda de prensa, la presidente de la delegación local de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandra Pacheco Montero, informó que el evento se realizará del 24 al 30 de septiembre y en él se espera la participación de más de 300 restaurantes que ofrecerán diversos platillos de su menú por 119 pesos.

Afirmó que la mayoría de los establecimientos ofrecerá comidas de tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre, además de que cada restaurante armará los platillos que ofrecerá, aunque estos tendrán hasta 3 opciones a elegir.

“La Canirac revisa y autoriza los menús para evitar que no sean desiguales y diferentes a los que ofrece normalmente el restaurante. Los participantes tendrán que tomar una capacitación al respecto por lo que tendrán que inscribirse antes del 6 de septiembre”, informó.

Por el momento ya hay 14 marcas de restaurantes confirmadas para participar.
Pacheco Montero aseguró que el año pasado fueron poco más de 600 mil comensales los que acudieron a restaurantes durante el Restaurant Week, cifra que se espera superar este año, además de que las ventas crecen hasta un 300% en este período.

Carolina Cárdenas Sosa, coordinadora de Política Comunitaria del Ayuntamiento de Mérida, hizo un llamado a los ciudadanos para participar en el evento, por lo que se espera una buena respuesta hacia los restaurantes.

La funcionaria municipal recordó que, en la edición anterior, en 8 días de evento, hubo una derrama de 90 millones de pesos para los establecimientos, mientras que hubo otros 10 millones de pesos más en propinas.

Insistió en que el Restaurant Week es el momento ideal para que los comensales puedan probar los platillos de los sitios a los que no acuden con normalidad, además de que genera economía para el sector. 

Candidatos yucatecos a premio internacional

14 agosto 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Nuevamente, representantes yucatecos figuran en la quinta edición de los premios Food and Travel Awards 2018. En la lista de este año aparecen en tres de los principales rubros, uno de ellos, Pedro Evia Puerto, encabeza la terna de mejor chef compitiendo con otros reconocidos promotores de la gastronomía mexicana. 

La revista internacional destacó que en el rubro de mejor restaurante del interior destaca Kuuk, de Evia Puerto. En la categoría de mejor restaurante de hotel quedó inscrito Piñuela, y en la de mejor destino se encuentra la capital yucateca: Mérida. 

Para contribuir a que el empresariado yucateco sea reconocido con ese galardón, se invita a la ciudadanía a votar en la siguiente liga: http://www.foodandtravel.mx/awards/

El consejo editorial de la revista Food and Travel destaca que la quinta edición de los Food and Travel Reader Awards es gracias a la participación de los turistas. 

“Tú has nominado a tus favoritos año con año, los que tenían más menciones se convirtieron en los competidores durante la etapa de votaciones. Al final, fue también tu opinión la que marcó a los mejores de cada una de las categorías; tú les diste las estrellas que ostentan”, destacó el comunicado. 

En el premio se destaca que en este quinto año fueron incluidas cinco categorías nuevas: mejor aerolínea en América, mejor aerolínea en Asia, África y Oceanía y mejor aerolínea en Europa. 

Otra categoría que sufrió ajustes, para satisfacer el paladar viajero, fue la de mejor hotel de playa, para convertirse en dos opciones diferentes: mejor resort de playa y mejor hotel boutique de playa. Sipse

Joel Robuchon, el chef con más estrellas Michelin en la historia, muere a los 73 años en Ginebra, Suiza

06 agosto 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
El francés Joël Robuchon, famoso por ser el chef con más estrellas de la guía Michelin -logró 32- en el mundo, murió hoy en Ginebra a los 73 años de edad como consecuencia de un cáncer, informó el servicio de prensa del cocinero.

Robuchon, que desde la década de 1990 tenía una fuerte relación con España, donde poseía una casa cerca de Alicante (sureste) y participó en el programa Master Chef, había sido operado hace un año de un tumor en el páncreas.

Nacido en 1945 en Poitiers (centro-oeste de Francia), Robuchon recibió numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera, como el título de mejor cocinero del siglo por Gault & Millau, en 1990, que se sumó a las 32 estrellas Michelin que recogió por platos como su puré de patatas o su tarta de trufas.

“El mayor profesional que la cocina francesa ha tenido jamás. Un ejemplo para las generaciones futuras de chefs”, escribió hoy en Twitter el jefe de cocina del Palacio del Elíseo, Guillaume Gómez, uno de los primeros en despedirse del maestro.

Cuando cumplió 50 años, después de que su restaurante “Joël Robuchon” fuera nombrado el mejor del mundo por el diario International Herald Tribune, el chef se retiró de los fogones para dedicarse íntegramente a la transmisión de conocimientos, lo que consiguió participando en numerosos programas de televisión.

Su intención fue hacer la cocina más accesible al gran público y lo logró con programas como Bon Appétit Bien Sûr, en el año 2000, donde un chef presentaba cada semana recetas simples y baratas, o emisiones como Planète Gourmande, a partir de 2011.

Sus viajes por Japón y su descubrimiento de los bares de tapas en España le inspiraron en la creación de un nuevo concepto de restaurante, con un ambiente más dinámico y jovial, pero ofreciendo productos de gran calidad, que se concretó en L’Atelier, del que hay abiertos varios locales en París. EFE

El IMSS reconoce al pozole como un platillo completo, pero no debe acompañarse de botana

14 julio 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
En vísperas de las fiestas patrias, es un alivio saber que el pozole fue catalogado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) como un platillo completo.

El delicioso caldo hecho a base de maíz al que se le agrega un tipo de carne cuenta con todos los nutrientes necesarios para la hora de la comida.

Pero eso sí, el IMSS hizo recomendaciones a para disfrutar este platillo que es común se realice la noche del 15 de septiembre para celebrar la Independencia de México que tiene lugar el día siguiente o bien, sólo para disfrutar una de estas tardes lluviosas que ahora inundan la ciudad.
El pozole no debe estar acompañado de botana. Foto: Especial

Una de las recomendaciones que destaca la Instituto es comer de 90 a 100 gramos de pozole y 60 gramos de carne, ya sea que lo acompañes con pollo o cerdo.
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Con las verduras no hay que escatimar, se debe disfrutar con un buen montón de rábanos, lechuga, cebolla, chile y limón que complementa su suculento sabor.

Advierte que para que sea sano comerlo, se tiene que evitar el chicharrón, los tacos, tostadas, crema, gorditas, chalupas, tamales, manitas de puerco y alitas con las que luego se suele degustar este platillo representativo de México.

Ahora lo sabes, comer pozole no es malo y no te hará subir de peso, pero claro, siempre y cuando evites ingerir la botana que lo acompaña, así como las bebidas azucaradas.
El delicioso caldo hecho a base de maíz al que se le agrega un tipo de carne cuenta con todos los nutrientes necesarios para una nutritiva comida. Foto: Twitter vía @IMSSGro
Sin Embargo

Anuncian Festival Gastronómico del Huevo Motuleño 2018

05 julio 2018
Noticias de Yucatán. Noticias de Hoy 
Los próximos 14 y 15 de julio tendrá lugar la tercera edición del Festival Gastronómico del Huevo Motuleño 2018 en la Plaza Cívica del municipio de Motul. En esta ocasión habrá diferentes puestos de comida que ofrecerán recetas propias del tradicional huevo motuleño, así como actividades culturales desde las 8 hasta las 15 horas.

Espectáculos de ballet folclórico, cantantes y cómicos amenizarán el festival mientras personas de diferentes municipios y estados acuden a desayunar. “El año pasado, rebasó las expectativas del municipio. Fue un sólo día y llegaron más de 15 mil personas, por lo que en estos dos días esperamos cerca de 20 mil”, aseguró Ángel Chan, coordinador de Comunicación Social del municipio, en entrevista.

Aunque en la plaza se concentran los puestos, los restaurantes, bares y otros espacios que cuentan con infraestructura propia también estarán habilitados, de manera que las personas tengan varias opciones. El platillo tendrá un costo de aproximadamente 60 pesos. 

“Hay cocinas económicas que se dedican a la venta pero no tienen una infraestructura de gran capacidad y se les da oportunidad de presentarse en la plaza cívica para que la gente pueda degustar cómodamente con la familia”, destacó.

Comentó que generalmente acuden personas de municipios cercanos como Telchac, Yobaín, Dzemul, Muxupip, Tixkokob, Mocochá, Baca y Temax, pero también hay gente del interior del estado que se encuentra de visita en Yucatán. La Jornada Maya

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